Per fare ciò, abbiamo mantenuto il nostro protocollo, rispettandone le regole di fondo, ma abbiamo apportato alcune modifiche mirate: una vendemmia tardiva ed un appassimento più breve, per catturare e preservare la freschezza delle uve. Il risultato è un vino che non ha bisogno di parole, perché si racconta da sé. Una fragranza straordinaria, capace di colpire anche i palati più esigenti.
| Denominazione | Amarone della Valpolicella DOCG |
| Annata | 2021 |
| Vitigni | Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Croatina |
| Zona di produzione | Colline di Illasi - Verona |
| Altitudine | 160-220 m |
| Caratteristiche del terreno | 40% calcare, 30% limo e 30% argilla |
| Età vigneti | Compresa tra i 40 e i 60 anni |
| Periodo di raccolta | Dal 10 settembre al 15 ottobre |
| Periodo di appassimento | 70 - 80 giorni |
| Affinamento | 24 mesi in Barriques |
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La pigiatura avviene solitamente ai primi di dicembre, dopo un'ulteriore selezione manuale che effettuiamo, grappolo per grappolo, per eliminare eventuali acini che si sono deteriorati durante il periodo di appassimento. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a una temperatura controllata di circa 28°, con un sistema computerizzato che consente la follatura automatica per un periodo di circa 15 giorni, compresa la macerazione finale di due giorni. Dopo la decantazione a metà gennaio, l'Amarone, che contiene ancora alcuni zuccheri residui, viene trasferito in barriques nuove, dove inizia un lento processo di fermentazione che può protrarsi per diversi mesi. Il periodo di affinamento in legno ha una durata complessiva di 24 mesi. Il vino viene successivamente messo in bottiglia, dove riposa per ulteriori 24 mesi prima di essere immesso sul mercato.
